Pour un pâtissier, un boulanger, un restaurant ou un professionnel des métiers de bouche, le choix d’un praliné professionnel ne se résume pas au goût. La régularité, le conditionnement, la facilité d’utilisation et la capacité du fournisseur à suivre les besoins de production comptent tout autant.
À Marseille, Maison Sailler-Berthaz fabrique artisanalement une sélection de pralinés proposés aux professionnels en seau de 5 kg. Ce format permet d’utiliser un produit artisanal dans des volumes adaptés à une production professionnelle, sans passer par un conditionnement de détail.
Pourquoi choisir un praliné professionnel en format 5 kg ?
Le format 5 kg répond à un usage différent d’un pot destiné à la vente au détail. Il permet de travailler directement le praliné comme ingrédient dans une carte de desserts ou une production de pâtisserie.
Pour un professionnel, cela facilite notamment la préparation de ganaches, inserts, crèmes, entremets, viennoiseries, glaces ou desserts à l’assiette. Le produit peut ainsi devenir une base de travail régulière tout en conservant le caractère d’une fabrication artisanale.
Un fournisseur artisanal capable de travailler pour les professionnels
Choisir un fournisseur de praliné implique de trouver le bon équilibre entre qualité artisanale et régularité. Maison Sailler-Berthaz produit dans son atelier marseillais et dispose d’une organisation pensée également pour les besoins B2B.
Notre gamme professionnelle s’adresse notamment aux pâtisseries, boulangeries, restaurants, hôtels, coffee shops et autres métiers de bouche qui souhaitent intégrer des pralinés artisanaux à leurs propres créations.
Les professionnels qui souhaitent découvrir l’ensemble de notre offre peuvent consulter notre page chocolats et pralinés pour professionnels et demander notre catalogue.
Des recettes qui permettent de différencier une carte
Le praliné amande-noisette reste un incontournable, mais une offre professionnelle devient particulièrement intéressante lorsqu’elle permet aussi de construire des desserts plus identitaires.
Maison Sailler-Berthaz travaille notamment des recettes autour de la noix de Grenoble, de la cacahuète, du sarrasin et de l’amande de Provence, ainsi que d’autres références selon les besoins et disponibilités de la gamme professionnelle.
Ces profils peuvent être utilisés comme élément central d’un dessert ou comme signature plus discrète dans une ganache, un crémeux ou un insert. Pour un chef ou un pâtissier, l’intérêt est de pouvoir proposer une saveur identifiable sans devoir fabriquer lui-même chaque praliné.
Praliné artisanal ou praliné industriel : quel critère regarder ?
Le choix ne doit pas reposer uniquement sur l’étiquette « artisanal ». Pour un usage professionnel, il faut regarder la composition, le profil aromatique, la texture et surtout la constance d’un lot à l’autre.
Un bon praliné B2B doit pouvoir s’intégrer facilement dans les recettes du professionnel. Avant un référencement régulier, une dégustation ou un essai en production permet de vérifier que le produit correspond réellement au résultat recherché.
Un approvisionnement local pour les professionnels de Marseille et de Provence
Pour les établissements situés à Marseille et plus largement en Provence, travailler avec un chocolatier local facilite aussi les échanges et les réassorts. Les professionnels peuvent échanger directement avec Maison Sailler-Berthaz sur leurs besoins, leurs volumes et les références adaptées à leur activité.
Il est également possible de venir récupérer les produits directement à notre atelier à Marseille. Un parking est disponible ; il est conseillé de téléphoner avant de venir afin de préparer au mieux votre passage et votre commande.
Comment tester un praliné professionnel avant de le référencer ?
Le plus pertinent est de partir de l’usage final : dessert à l’assiette, pâtisserie, viennoiserie, glace, fourrage ou création saisonnière. Cela permet de sélectionner la recette dont le profil aromatique et la texture correspondent le mieux à votre production.
Maison Sailler-Berthaz peut présenter ses références aux professionnels et échanger sur les besoins de chaque établissement. Retrouvez les informations et la prise de contact sur notre page Professionnels.
Pour les boutiques qui recherchent plutôt des produits finis à revendre, notre article sur le choix d’un fournisseur de chocolat artisanal pour une épicerie fine ou un coffee shop complète ce guide.